Featured
Ognjen Romac zanimljivosti

Način korištenja ljekovitih gljiva

Na samom početku želim napomenuti da je navođenje i opis ljekovitog djelovanja različitih vrsta ljekovitih gljiva sasvim druga tema pa ne želim time opterećivati ovaj tekst. Jedna od daleko najbolje istraženih ljekovitih gljiva posljednjih godina je šarena tvrdokoška (Trametes versicolor). Njezina posebna morfološka obilježja uključuju koncentrične raznobojne zone na gornjoj strani klobuka (bez peteljke) i rupice na donjoj strani koje nose spore. Gljiva je česta u Aziji, Sjevernoj Americi i Europi, gdje je prisutna u svim regijama. Njezina ljekovita vrijednost kao dio kineske tradicionalne medicine datira najmanje 2000 godina unatrag i uključuje opće učinke na zdravlje, uključujući izdržljivost i dugovječnost. I u Kini i Japanu se u tradicionalnoj medicini koriste pripravci kao što je osušeni čaj od gljive u prahu.

Upozorenje: poznato je da ova i brojne druge gljive utječu na razinu šećera u krvi i mogu biti razrjeđivači krvi. Ako imate zdravstvenih problema povezanih sa šećerom u krvi ili uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi, budite oprezni i prvo se posavjetujte sa svojim liječnikom.

Ekstrakcija

Osnova svih naših ekstrakata gljiva je nesumnjivo alkoholna ekstrakcija. Ima poprilično loš okus, ali djeluje. Zbog toga postoje brojni procesi bez otapala, koji nježno ekstraktiraju tvari uz zadržavanje izvanrednog okusa i konzistencije.

Razumijevanje hitina još je jedan ključni aspekt ekstrakcije gljiva. Element koji čini stanični zid gljiva je hitin. Većina gljiva koje se konzumiraju kao hrana pretvara se u netopiva vlakna jer ljudsko tijelo ne proizvodi enzim hitinazu potrebnu za razgradnju hitina. U ovom je slučaju važna ekstrakcija gljiva. Slijedeći ispravne tehnike ekstrakcije ljekovitih gljiva, možemo otopiti ovaj hitin i omogućiti našem tijelu jednostavan pristup važnim bioaktivnim tvarima koje se nalaze unutra. Esencijalni triterpeni, steroli, beta-glukani i druge korisne tvari postaju dostupnije.

Za ekstrakciju različitih bioaktivnih tvari gljive moraju se koristiti različita otapala. Na primjer, beta-glukani se moraju ekstrahirati vrućom vodom jer su topljivi u vodi i tijelo ih drugačije ne može apsorbirati. Triterpeni se, s druge strane, moraju ekstrahirati pomoću alkoholnog otapala kako bi bili bioraspoloživi jer su topljivi u alkoholu. Određene vrste gljiva zahtijevaju korištenje samo vode za ekstrakciju jer su polisaharidi poput beta-glukana glavna bioaktivna tvar. S druge strane, ako određene vrste imaju značajne koncentracije i triterpena i beta-glukana onda je najbolji izbor dvostruka ekstrakcija.

Neovisno o njihovim fizičkim i kemijskim svojstvima, svi spojevi prisutni u ekstraktu gljive nazivaju se tvarima "punog spektra". Sastoje se od mnogih tvari iz ekstrakta gljive, uključujući i one topljive u vodi i one koje nisu topljive u vodi. Proizvod punog spektra je koristan jer sadrži cijeli spektar bioraspoloživih tvari u gljivama.

Metode ekstrakcije

Ekstrakcija vodom

Možda nije očito, ali većina ljudi svakodnevno konzumira neku vrstu ekstrakta s toplom vodom. Uobičajeni ekstrakti s toplom vodom su kava i čaj. U tim slučajevima, otapalo (vruća voda) ostaje za uporabu zajedno sa spojevima koji su ekstrahirani iz sirovog materijala. Sirovine mogu biti i gljive. One se kuhaju u vrućoj vodi određeno vrijeme, a tekućina se na kraju kuhanja ocijedi i konzervira, dok se ocijeđene gljive bacaju. Kuhanje u vrućoj vodi izvući će sve spojeve topljive u vodi i neke od netopljivih iz naše sirovine. Oni će sada biti sadržani u našoj tekućini za ekstrakciju. Neki spojevi koji nisu topljivi u vodi ostat će među krutim tvarima koje se bacaju nakon završetka kuhanja.

Uglavnom su dva slična, ali opet različita oblika ekstrakcije gljiva toplom ili vrelom vodom:

1. Vodeni ekstrakt – čaj. To je najjednostavniji i vjerojatno najduže korišteni način korištenja ljekovitih gljiva. Vodeni ekstrakt se dobiva prelijevanjem usitnjenih suhih gljiva (ponekad i svježih) kipućom vodom. Nakon toga se posuda odmah poklopi i ostavi 15-20 minuta kako bi se ljekovite tvari otopile, zatim se procijedi se i pije toplo. Okus je često po gljivama ili ponekad gorak, ali se može popraviti dodavanjem limuna ili meda koji se stavlja malo poslije u topli čaj.

2. Vodeni ekstrakt – detokt. To je u osnovi također čaj, ali se malo drugačije priprema. Koristi se kod pripreme ekstrakta od ljekovitih gljiva čija je struktura često tvrda, gruba i žilava. Osušene i usitnjene gljive se prvo nekoliko sati drže potopljene u hladnoj vodi, a nakon toga se kuhaju u vodi 5-15 minuta kako bi se iz njih ekstrahirale ljekovite tvari. Ako se ljekovita gljiva kuha u vodi nešto duže, oko 40 minuta, onda se taj oblik ponekad naziva tonik. Nakon završetka kuhanja je postupak isti kao i kod pripreme čaja.   

Ova se metoda koristi za ekstrakciju bioaktivnih tvari kod vrsta Termitomyces eurrhizus, Grifola frondosa, Pleurotus tuber-regium i Agaricus bisporus.

Važna napomena: komercijalni je ekstrakt gljive malo složeniji od ovoga u smislu tlaka, temperature i površine sirovina, ali je gornji primjer dobro opće pojednostavljenje. Sada se naša konačna tekućina može konzumirati kao tekućina ili se u slučaju ekstrakta u prahu ova tekućina uklanja (obično raspršivačem za sušenje koji isparava svu vodu), ostavljajući samo suhi prah. Kod gljiva su primarni spojevi topljivi u vodi polisaharidi poput beta-glukana.

Ekstrakcija etanolom (alkoholom)

Pri spravljanju praha od ljekovitih gljiva rijetko se koristi samo čisti alkohol. Dvostruke se ekstrakcije koriste kada se u postupku ekstrakcije koriste i voda i alkohol. Metoda ekstrakcije koja je proizvela najveće prinose bila je ona koja je uključivala etanol i vodu. Male razine hlapljivih kemikalija u prahu gljiva pokazale su da maceracija u čistom etanolu proizvodi znatno manju količinu bioaktivnih tvari od onog kod ekstrakcije miješanim otapalima. Ova metoda ekstrakcije još uvijek ima dva značajna nedostatka: prvo, etanol denaturira sve bitne molekule, i drugo, vrlo je teško ukloniti etanol i nositi se s rezultirajućim lošim okusom.

denaturiranje (dénaturer (franc.) = od de + natura (lat.) = narav). U biokemiji, proces koji se ponajprije odnosi na nukleinske kiseline i bjelančevine, a označuje bitan gubitak njihove nativne konformacije zbog razaranja nekovalentnih veza koje stabiliziraju prostornu građu (→ bjelančevine). Obično je praćen potpunim gubitkom biološke aktivnosti. Denaturiranje nastaje djelovanjem topline, tenzida, povećanjem kiselosti ili lužnatosti otopine, može biti ireverzibilno ili reverzibilno, a u biokemijskom laboratoriju redovito se provodi kao dio analitičkih postupaka. Renaturiranjem se naziva povrat nativne konformacije i biološke funkcije.

Dva su osnovna oblika ekstrakcije:

1. Ekstrakcija plodnih tijela gljiva u alkoholu – tinktura. Tinkture su oduvijek popularan ljekoviti pripravak od gljiva. Kao ekstrakcijsko sredstvo se koriste rakije ili vino, a u posljednje vrijeme se sve češće koristi pročišćeni alkohol. Priprema se tako da se točno određene količine ljekovitih gljiva potapaju u točnoj količini alkohola. Boca se napuni skoro do vrha i zatvori kako bi se mogla svakodnevno protresati. Nakon mjesec dana se procijedi i koristi po dvadesetak kapi dnevno.

2. Tinktura s dvostrukom ekstrakcijom. Za izradu ove tinkture se koriste osušene gljive. Ako želimo da naš ekstrakt sadrži sve spojeve koji nisu topljivi u vodi, morat ćemo ekstrahirati sirovine nečim drugim osim vodom. Ovdje dolazi alkohol koji će izdvojiti spojeve koji nisu topljivi u vodi. Gljive sadrže neke sastojke koji su topljivi u vodi, koji se nazivaju beta-glukani, i različite sastojke koji su topljivi u alkoholu, koji se nazivaju steroli i triterpeni. Tehnika dvostruke ekstrakcije izvlači sve sastojke i ima dodatnu prednost što rezultira krajnjim proizvodom koji je stabilan i zaštićen od kvarenja. Prvo se gljive umaču u alkohol koji ekstrahira sastojke netopljive u vodi kao što su steroli i triterpeni. Pošto se završi proces ekstrakcije u alkoholu, gljive se podvrgavaju procesu ekstrakcije toplom vodom, odnosno radi se dekokt. Topla voda ekstahira beta-glukane, proteoglikane i ostale polisaharide stimulatore imunološkog sustava.

Ova se metoda primjenjuje kod vrsta Grifola frondosa, Hericium erinaceum, Agaricus blazei, Ganoderma lucidum, Coriolus versicolor i Tropicoporus linteus za ekstrakciju bioaktivnih tvari.

Izrada tinkture na bazi ljekovitih gljiva procesom dvostruke ekstrakcije

Tehnika dvostruke ekstrakcije izvlači sve sastojke i ima dodatnu prednost što rezultira krajnjim proizvodom koji je stabilan. Proces je jednostavan, a jednostavan vodič po koracima će vam pomoći da napravite vlastitu dvostruku ekstrakciju gljiva.

Sastojci:

• Organske sušene gljive kao što su hrastova sjajnica ili reishi (Ganoderma lucidum), zečarka (Grifola frondosa), nagnuti kopitar ili čaga (Inonotus obliquus) ili mirisna aniska ili shii-take (Lentinula edodes)

• 1 l 40-50 % alkohola (može i jača rakija)

• 2 l izvorske ili filtrirane vode

Upute:

Prvi dio: ekstrakcija alkoholom

1. Najprije narezati osušene ljekovite gljive na manje komade veličine otprilike 2 cm četvorna. Ako ih je preteško rezati nožem, mogu se izlomiti rukama na male komadiće.

2. Napuniti staklenku od litre do 3/4 suhim gljivama.

3. Zatim napuniti staklenku alkoholom, pazeći da u potpunosti prekrije gljive, ali ostaviti otprilike 1.5 cm prostora na vrhu staklenke. Između staklenke i poklopca staviti papir za pečenje kako bi se spriječilo da alkohol nagriza poklopac. Na kraju čvrsto zatvoriti poklopcem i označiti datum.

4. Ostaviti staklenku mjesec dana na toplom i tamnom mjestu. Svakodnevno je najmanje jednom protresati.

5. Nakon mjesec dana procijediti alkohol s gljivama u drugu staklenku. To je vaš alkoholni ekstrakt. Ostavite alkoholni ekstrakt i ocijeđene gljive sa strane dok se priprema sljedeći korak dvostruke ekstrakcije.

Drugi dio: ekstrakcija toplom vodom

6. Staviti na vatru lonac s 2 l vode i u proključalu vodu dodati gljive iz alkoholnog ekstrakta.

7. Kuhati gljive oko 2 sata, dok se voda ne smanji na otprilike 2.5-5 dl. Višak vode za to vrijeme ispari. Paziti na razinu vode jer ona ne smije potpuno ispariti. Možda će biti potrebno dodavati još vode u lonac tijekom cijelog postupka.

8. Maknuti lonac s vatre i ostaviti dobiveni vodeni ekstrakt (detokt) da se ohladi.

9. Ohlađeni vodeni ekstrakt procijediti uz pomoć lijevka i gaze u staklenku. To je vaš vodeni ekstrakt.

10. Na kraju pomiješati vodeni ekstrakt s istom količinom alkoholnog ekstrakta. Ukupni postotak alkohola trebao bi biti negdje između 25% i 35%, čime bi dvostruki ekstrakt bio stabilan. Označite vrstu i datum izrade dvostrukog ekstrakta. Tinkturu čuvati u tamnoj staklenoj posudi u tamnom ormariću.

Malo drugačija verzija

Ovo je nešto izmijenjena verzija iznad navedenog procesa. Tinktura se izradi u dvostruko kraćem vremenu nego u iznad navedenom postupku. Započeti s dovoljno gljiva da se popuni staklenka od litre, a gljive mogu biti svježe ili sušene (ili kombinirano).

1. 1/2 gljiva namakati 2 tjedna u 96% alkoholu, uz redovito mućkanje.

2. Zatim sve procijediti, ostaviti ocijeđene gljive i tekućinu sa strane.

3. Dodati neupotrijebljenu 1/2 gljiva u gljive ocijeđene od alkohola i sve zajedno namakati 12 sati u vrućoj vodi na 50-70 stupnjeva u odgovarajućoj posudi. Najbolje koristiti neku posudu s termostatom kako bi se cijelo vrijeme održavala ista temperatura (npr. uređaj za održavanje dječjih bočica sa hranom toplim).

4. Procijediti sve močene gljive, a zatim pomiješati vodu i alkohol u omjeru 3,5:1 (3,5 dijela vode i 1 dio alkohola). Tinktura će u konačnici sadržavati 25-30 % alkohola.

Korisni savjeti

• izmjeriti količinu tekućine koja se dobije iz ekstrakcije alkoholom, kako bi znali koliko će vam poslije točno trebati vode da bi tinktura na kraju imala potreban postotak alkohola.

• Mogu se koristiti ili suhe ili svježe gljive, međutim uvijek je bolje koristiti sušene, uglavnom zato jer to olakšava izračun alkohola u odnosu na gljive. Još jedna prednost je što se u ekstrakciju alkoholom unosi puno više bioaktivnih tvari kada su gljive suhe, a samim time se smanjuje volumen. Svježe gljive unose puno vode u postupak.

• Gljive je dobro samljeti u aparatu za mljevenje kako bi se olakšala ekstrakcija.

• Koristiti bilo koji alkohol koji će djelovati, ali konačni omjer alkohola i vode mora biti točan. Omjer 3,5:1 temelji se na korištenju 96 % alkohola.

• Ako želite biti precizniji, izvažite svoje suhe gljive prije namakanja u alkoholu, a zatim izvažite mokre gljive nakon što se alkohol procijedi i prije dodavanja u vodu. To će vam reći koliko alkohola unosite iz prvog u drugo namakanje.

• Cijeđenje može biti nezgodno. Najbolje sve izliti kroz finu gazu i rukom iscijediti što više tekućine. Sitne čestice u konačnom proizvodu nisu nikakav problem. Također se mogu koristiti razni drugi papirnati filtri.

• Kvalitetu ekstrakcije vodom procijeniti količinom polisaharida vidljivih u vodi. To se vidi kao zamućenost konačnog proizvoda. Polisaharidi koji zamućuju tekućinu se zapravo neće vidjeti sve dok se alkohol ne doda natrag u vodu, što će uzrokovati trenutnu vizualnu reakciju.

• Nastojati održavati temperaturu između 50 i 70 stupnjeva jer su istraživanja pokazala da se ljekovite komponente topljive u vodi mogu razgraditi na višim temperaturama. Ne bi trebalo smetati ako je voda malo vruća, ali svakako ne bi smjela proključati.

Čuvanje i doziranje

Preporuka za upotrebu tinkture ovisi o težini osobe i snazi tinkture, ali standard je 1/2 čajne žličice, 2-3 puta dnevno. Trajnost tinkture je oko dvije godine, uz uvjet da se čuva u tamnoj boci na hladnom mjestu dalje od izravnog sunčevog svjetla. Obavezno je protresite prije upotrebe, kako bi se na dnu nataložene čestice raspršile.

Pet najbolje istraženih ljekovitih gljiva

ŠARENA TVRDOKOŠKA (Trametes versicolor)


HRASTOVA SJAJNICA ILI REISHI (Ganoderma lucidum)


ZEČARKA (Grifola frondosa)


NAGNUTI KOPITAR ILI CHAGA (Inonotus obliquus)


MIRISNA ANISKA ILI SHII-TAKE (Lentinula edodes)

Featured
Ognjen Romac zanimljivosti

Prva ovogodišnja gljivarijada ispunila sva očekivanja

 

Dana 15. travnja 2023. godine je održana 24. međunarodna međimurska gljivarijada "Smrčkijada", na kojoj je sudjelovalo je više od 400 sudionika iz cijele Hrvatske i Slovenije! Smrčkijadu je organizirao GD Smrčak iz Čakovca u lijepoj dvorani MESAP u Nedelišću. Prvi su dio smrčkijade sudionici s vodičima tražili smrčke na nekoliko lokacija uz Dravu. Cilj je bio pronaći najvećeg (zlatnog) smrčka!

Nakon službenog vaganja, proglašeni su pobjednici:

Prvo je mjesto osvojilo Gljivarsko drušvo Medenka iz Zlatara, a najvećeg je smrčka pronašao Josip Kuharić Kastro, 76 g, 20 cm.

Drugo je mjesto osvojilo Gljivarsko društvo Ptuj, 70 g, 18 cm.

Treće je mjesto osvojila Vera Somek sa smrčkom težine 61 g, 14 cm.

   

 

Nakon proglašenja pobjednika uručene su zahvalnice svim gljivarskom društvima koja su sudjelovala na gljivarijadi. Izložba gljiva je bila malo „siromašna“ jer se u ovom periodu godine po šumama ne nailazi na veliki broj gljiva, ali je izložbu malo popravio naš Ivan Besednik koji je donio nekoliko vrsta gljiva, a među njima i nekoliko primjeraka rijetke ožujske puževice ili ožujke (Hygrophorus marzuolus).

Prva gljivarijada je u potpunosti ispunila očekivanja svih sudionika, a na istom mjestu ćemo se vjerojatno naći još jednom ove godine, jer je na posljednjem sastanku Upravnog odbora HMGS-a, održanom 28. veljače 20223., godine predsjednik GD Smrčak iz Čakovca ponudio organizaciju izložbe gljiva HMGS na nacionalnoj razini koja bi se održala tijekom dana grada Čakovca, što je načelno prihvaćeno.

Veselimo se slijedećem druženju 3. lipnja. 2023. godine koje organizira GU Amanita u Sv. Ivanu Zelini.

Traženje smrčaka i prelijepe obale Drave je malo zasmetao i jedan malo neuobičajen detalj, a to je puno divljih deponija pa je poslan apel svima da paze i čuvaju prirodu, a gljivari i ostali su pozvani da osim gljiva "uberu" i iznesu i smeće iz šume.
Featured
Ognjen Romac zanimljivosti

Malo o sunčanicama

U svim našim krajevima, na svim staništima, od otoka, morske obale pa sve do visokih planina, raste dosta različitih vrsta sunčanica koje se dosta često pronađu u košaricama s gljivama. Jedan dio gljivara ih dosta dobro poznaje, a drugi dio dosta površno. Ovi zadnji navedeni obično razlikuju jestive od nejestivih i otrovnih vrsta po prisutnosti pokretnog ili slobodnog vjenčića na stručku. To nije daleko od istine, jer prisustvo pokretnog vjenčića uglavnom i određuje jestive vrste sunčanica, ali ima i izuzetaka, jer i neke otrovne vrste mogu imati pokretni vjenčić, a isto tako ima i jestivih vrsta koje nemaju pokretni vjenčić. Osim vjenčića na stručku, važna makroskopska ili vizualno uočljiva obilježja koja se uzimaju u obzir kod determinacije različitih vrsta sunčanica su veličina klobuka, prisutnost i građa vjenčića na stručku, promjena boje mesa na prerezu, te miris i okus mesa. Cilj ovog rada je izvršiti analizu makroskopskih obilježja najvećeg dijela sunčanica koje rastu na našim prostorima kako bi se pomoglo u determinaciji pojedinih vrsta te podignula svijest sakupljača gljiva o opasnostima koje proizlaze iz površnog i slabog poznavanja različitih vrsta sunčanica.

Rasprava

Na našim prostorima raste (i ovom je analizom obuhvaćeno) ukupno 47 različitih vrsta sunčanica. Postoji i više vrsta sunčanica, ali su neke jako rijetke ili nisu opisane. Taksonomski gledano, sve su navedene sunčanice dio devet različitih rodova, to su Chlorophyllum, Cystolepiota, Echinoderma, Lepiota, Leucoagaricus, Leucocoprinus, Macrolepiota, Melanophyllum i Phaeolepiota. Svi navedeni rodovi pripadaju porodici listićavki (Agaricaceae). Od svih devet rodova, samo tri roda (Leucoagaricus, Leucocoprinus i Macrolepiota) sadrže jestive vrste (9 vrsta, 19,1 %), dok ostalih šest rodova sadrži nejestive (11 vrsta, 23,4 %), vjerojatno otrovne (2 vrste, 4,2 %), otrovne (19, vrsta, 40,4 %) i smrtno otrovne (6 vrsta, 12,7 %) vrste. Općenito govoreći ne bi bilo pogrešno ako bi se reklo da sunčanice najvećim dijelom obuhvaćaju otrovne vrste. Otrovnost je sunčanica dosta varijabilna, dio njih je samo lagano otrovan, a simptomi trovanja su lakši gastrointestinalni poremećaji, međutim konzumiranje nekolicine vrsta može završiti i smrtnim ishodom. Trovanje sunčanicama uglavnom uzrokuje dva najčešća sindroma trovanja, a to su gastrointestinalni i amatoksinski sindrom trovanja. Amatoksinski je sindrom trovanja posebno opasan jer može završiti i smrtnim ishodom. Amatoksini pronađeni u sunčanicama su isti kao i kod zelene pupavke (Amanita phalloides), bijele pupavke (Amanita verna), smrdljive pupavke (Amanita virosa) i obrubljene patuljice (Galerina marginata), koje su sve smrtno otrovne vrste. Rodovi kojima pripadaju otrovne vrste koje pretežno uzrokuju amatoksinski sindrom trovanja su Cystolepiota, Lepiota i Leucocoprinus, dok gastrointestinalni sindrom trovanja uglavnom uzrokuju vrste iz rodova Leucoagaricus, Chlorophyllum i Macrolepiota. Trovanje određenim vrstama sunčanica u rijetkim slučajevima može uzrokovati antabusni, hemolitički ili koprinski sindrom trovanja, kao i trovanje teškim metalima i cijanidom.

Prvi i najvažniji kriterij za odvajanje jestivih od nejestivih i otovnih vrsta sunčanica je širina klobuka. Sve vrste kojima je širina klobuka manja od 10 cm su nejestive i otrovne (28 vrsta), osim samo jedne vrste, a to je jestiva glinasta pečurkovica (Leucocoprinus cretaceus). Glinastoj pečurkovici širina klobuka ne prelazi 8 cm, čitava je bijela, a klobuk i stručak su karakteristično prekriveni bijelim stršećim čehicama poput bradavica koje se lako uklanjaju po čemu se razlikuje od svih sličnih vrsta. Uvijek treba imati u vidu da je širina klobuka relativan pojam, jer je njegova širina kod mladih gljiva uvijek manja od naše referentne širine. Stoga je širina klobuka koju uzimamo u obzir uvijek širina klobuka dobro razvijenih gljiva.

Slijedeći kriterij koji ćemo uporabiti za selekciju jestivih vrsta od preostalih 18 vrsta sunčanica je pokretni vjenčić na stručku. Sve vrste kojima širina klobuka uglavnom prelazi 10 cm i koje imaju pokretni vjenčić su jestive vrste, osim dvije otrovne vrste kojima meso na prerezu uočljivo pocrveni, a to su pilatova sunčanica (Chlorophyllum brunneum) i otrovna sunčanica (Macrolepiota venenata). Od preostalih vrsta koje nemaju pokretni vjenčić su jestive samo dvije vrste, a to su primorska pečurkovica (Leucoagaricus littoralis), koja raste samo u prmorskim krajevima u šumama bora, klobuk je do 12 cm širok i s karakterističnom je ružičastom nijansom, te crvenkastolisna pečurkovica (Leucoagaricus carneifolius), kojoj širina klobuka ne prelazi 14 cm i kojoj meso na prerezu trajno požuti. Meso na prerezu može požutiti kod još nekih vrsta, ali nakon toga žuta boja prelazi u crvenkastu, narančastu ili smeđu. Sve ostale vrste koje imaju nepokretni vjenčić ili je on drugačije izražen ili ga uopće nemaju su nejestive ili otrovne.

Slijedeća tablica sadrži jednostavan ključ koji može pomoći pri determinaciji jestivih, nejestivih i otrovnih sunčanica.

 

Širina klobuka je veća od 10 cm.

Na stručku se nalazi pokretni vjenčić.

Meso na prerezu ne mijenja boju (samo ponekad s jedva uočljivom crvenkastom nijansom).

Leucoagaricus nympharum (DJEVOJAČKA SUNČANICA)

površina klobuka je upadljivo čehasta; vjenčić je nazubljenog ruba i pokretan

JESTIVA

Macrolepiota excoriata (OGULJENA SUNČANICA)

klobuk je sa šiljastim ispupčenjem na sredini; vjenčić je bjelkast, na gornjoj strani smeđ i pokretan

JESTIVA

Macrolepiota mastoidea (GRBAVA SUNČANICA)

klobuk je sa šiljastim ispupčenjem na sredini; meso na prerezu lagano pocrveni samo u kori stručka; vjenčić je s gornje strane bijel, s donje strane svijetlosmeđ i pokretan

JESTIVA

Macrolepiota permixta (DVOJNA SUNČANICA)

površina klobuka je grubo čehasta s tamnim ispupčenjem; vjenčić je dvostruk, s donje je strane smeđ i pokretan

JESTIVA

Macrolepiota procera (VELIKA SUNČANICA)

meso je na prerezu skoro neuočljivo vrlo slabo pocrveni ili poružičasti; vjenčić je opsežan, dvostruk, s gornje je strane bijel, s donje je strane smeđ i pokretan

JESTIVA

Macrolepiota prominens (PROSTRANA SUNČANICA)

klobuk je naglašeno ispupčen na sredini i prekriven smeđim sitnim i skoro uspravnim čehama; vjenčić je pokretan

JESTIVA

Meso na prerezu jako pocrveni ili malo pocrveni pa zatim posmeđi.

Chlorophyllum brunneum (PILATOVA SUNČANICA)

meso na prerezu jako pocrveni; vjenčić je pokretan

OTROVNA

Macrolepiota venenata (OTROVNA SUNČANICA)

površina klobuka je gusto vlaknasto-čehava; meso na presjeku malo pocrveni, zatim postane prljavo smeđe; miris je vrlo neugodan; vjenčić je pokretan

OTROVNA

Vjenčić je nepokretan, drugačije izražen ili ne postoji.

Meso na prerezu trajno požuti.

Leucoagaricus carneifolius (CRVENKASTOLISNA PEČURKOVICA)

stručak je jako zadebljan na bazi i korjenast; meso na prerezu požuti

JESTIVA

Meso na prerezu nekad prvo požuti, ali poslije postane crvenkasto, narančasto ili smeđe.

Leucoagaricus americanus (BRESADOLOVA SUNČANICA)

meso na prerezu prvo jako požuti, a zatim postane žuto-smeđe pa crvenkasto-smeđe

OTROVNA

Leucoagaricus badhamii (BADHAMOVA SUNČANICA)

meso na prerezu najprije postane žućkasto-smeđe, zatim narančasto-crveno i na kraju smeđe

OTROVNA

Meso na prerezu nikad ne požuti.

Leucoagaricus littoralis (PRIMORSKA PEČURKOVICA)

klobuk je s ružičastom je nijansom; raste u primorskim krajevima u šumama bora

JESTIVA

Lepiota ignivolvata (OGNJENA ŠTITARKA)

baza stručka je crvene boje i skoro podsjeća na ovoj

NEJESTIVA

Leucoagaricus barssii (KORJENASTA PEČURKOVICA)

stručak je korjenasto produžen; vjenčić je opnast, dvostruk i nazubljen s donje strane

NEJESTIVA

Echinoderma perplexum (ZAMRŠENA TRNOVAČA)

nema vjenčića (rijetko prstenasta zona sa čehicama); meso miriše neugodno na plin

OTROVNA

Leucoagaricus leucothites (BJELKASTA PEČURKOVICA)

klobuk je bijel i krem na sredini; meso na prerezu polako posmeđi

OTROVNA

Phaeolepiota aurea (ZLATNA ŠTITARKA)

svi dijelovi su žuto-smeđi, narančasti ili narančasto-smeđi; opnasti vjenčić je s donje je strane crtast; listići su prirasli

OTROVNA

Echinoderma asperum (RAČVASTA TRNOVAČA)

površina klobuka je sa oštrim stršećim čupercima; meso miriše neugodno na plin

SMRTNO OTROVNA

Širina klobuka je manja od 10 cm.

Klobuk i stručak su bijeli i prekriveni bijelim stršećim čehicama poput bradavica koje se lako uklanjaju.

Leucocoprinus cretaceus

Klobuk i stručak su bijeli i prekriveni bijelim stršećim čehicama poput bradavica koje se lako uklanjaju

JESTIVA

Klobuk i stručak su drugačije dekorirani.

Chlorophyllum agaricoides (STEPSKA STOŽERKA)

Plodno tijelo je kruškastog oblika poput zatvorenog kišobrana, a stručak je jedva izražen

NEJESTIVA

Lepiota micropholis (SITNA ŠTITARKA)

opnasti je vjenčić s gornje strane bijel, a s donje strane ljubičasto-smeđ; raste u lončanicama

NEJESTIVA

Lepiota erminea (ŽUTOISPUPČENA ŠTITARKA)

klobuk je bijel s kremastom sredinom

NEJESTIVA

Lepiota magnispora (ŽUTONOGA ŠTITARKA)

stručak je prekriven vunastim žutim čehicama

NEJESTIVA

Leucoagaricus pilatianus (PILATOVA SUNČANICA)

klobuk je crvenkasto-smeđe ili ružičasto-smeđe boje; meso miriše na cedrovinu i malo na jod; vjenčić opnast sa smećkastim rubom

NEJESTIVA

Leucoagaricus serenus (SNJEŽNOBIJELA ŠTITARKA)

klobuk je bijel; vjenčić je bijel i najprije uzdignut

NEJESTIVA

Leucocoprinus brebissonii

površina klobuka je sa šiljatim snježnobijelim pahuljama; stručak je zadebljano-izdužen

NEJESTIVA

Leucocoprinus cepistipes (BIJELOREBRASTA SUNČANICA)

meso je na prerezu plavo prošarano i gorkog okusa

NEJESTIVA

Melanophyllum haematospermum (KRVAVOLISTIĆAVA SUNČICA)

listići su kod razvijene gljive upadljivo crveni; meso na prerezu pocrveni

NEJESTIVA

Cystolepiota bucknallii

klobuk i stručak su ljubičasti; meso neugodno miriše na plin

VJEROJATNO OTROVNA

Echinoderma calcicola (SVEČANA ŠTITARKA)

površina klobuka je sa šiljastim čehama

VJEROJATNO OTROVNA

Cystolepiota hetieri (HETIERIJEVA ŠTITARKA)

meso na prerezu malo posmeđi

OTROVNA

Echinoderma hystrix (JEŽASTA TRNOVAČA)

površina klobuka je s bradavičavim šiljastim piramidalnim ljuskama

OTROVNA

Lepiota fuscovinacea

površina klobuka je kosmata

OTROVNA

Lepiota parvannulata (PROLAZNA ŠTITARKA)

klobuk je bjelkast s krem sredinom; raste izvan šuma u travi

OTROVNA

Lepiota subalba

površina klobuka je sitno bjelkasto vlaknasto-čehasta; meso je neugodnog mirisa

OTROVNA

Lepiota clypeolaria (BIJELONOGA ŠTITARKA)

stručak je s vunastim stršećim vlakancima

OTROVNA

Lepiota cristata (SMRDLJIVA ŠTITARKA)

vjenčić je opnast; meso neugodno miriše na plin

OTROVNA

Lepiota echinella

meso je crvenkasto-smeđe ili tamnosmeđe ispod sredine klobuka i neugodno miriše na plin

OTROVNA

Lepiota felina (MAČJA SUNČANICA)

vjenčić je s crnim točkastim rubom; meso je neugodnog mirisa

OTROVNA

Lepiota lilacea (PLAVORUŽIČASTA ŠTITARKA)

klobuk je s ljubičastim tonom; meso je u dnu stručka crvenkasto

OTROVNA

Lepiota oreadiformis (PLANINSKA ŠTITARKA)

klobuk je s narančastim tonom; raste po crnogoričnim šumama

OTROVNA

Leucocoprinus birnbaumii (ŽUTA GNOJIŠTARKA)

klobuk i stručak su žuti; raste u lončanicama

OTROVNA

Lepiota brunneoincarnata (MESNATOSMEĐA ŠTITARKA)

meso na prerezu malo pocrveni

SMRTNO OTROVNA

Lepiota castanea (KESTENJASTA ŠTITARKA)

listići na pritisak pocrvene

SMRTNO OTROVNA

Lepiota helveola (MESNATOCRVENKASTA ŠTITARKA)

meso malo pocrveni uz kožicu stručka

SMRTNO OTROVNA

Lepiota pseudolilacea

klobuk je crvenkasto-smeđ ili tamnosmeđ s ljubičastom nijansom, osnova je svijetlosmeđa; opnasti je vjenčić svijetlosmeđ i često sitno čehast s donje strane

SMRTNO OTROVNA

Lepiota subincarnata (CRVENKASTA ŠTITARKA)

površina klobuka je s ružičasto-smećkastim čehicama koje su najgušće na crvenkasto-smeđoj sredini; meso je s ružičastom nijansom

SMRTNO OTROVNA

 

Zaključak

Kod sakupljanja sunčanica je od životne važnosti biti svjestan opasnosti koja može biti rezultat površnosti kod branja ovih vrsta gljiva. Iz svega gore navedenoga proizlazi najvažniji savjet kod branja sunčanica, a on glasi: „Ne sakupljajte male sunčanice za jelo, jer je među njima mnogo smrtno otrovnih vrsta“.

Kako bi u najvećoj mogućoj mjeri pojednostavnili selekciju najvećeg mogućeg broja jestivih sunčanica i u potpunosti izbjegli nejestive i otrovne vrste trebamo se pridržavati samo tri kriterija, prvi je da širina klobuka gljive prelazi 10 cm, drugi je da se na stručku nalazi pokretni vjenčić i treći je da meso na prerezu ne pocrveni. Na taj se način sakupljanje sunčanica svodi na šest najkvalitetnijih od ukupno devet jestivih vrsta što je svakako prihvatljivije od mogućnosti zamjene s nekom otrovnom vrstom.

Featured
Ognjen Romac zanimljivosti

Pečurke

 
Dvoprstenasta pečurka (Agaricus bitorquis)   Poljska pečurka (Agaricus campestris)
     
 
Mala šumarica (Agaricus sylvaticus)   Šumska pečurka (Agaricus sylvicola)
     
 
Kračunasta pečurka (Agaricus urinascens)   Otrovna pečurka (Agaricus xanthodermus)

 

Pečurke su u kontinentalnom dijelu Hrvatske dosta zapostavljen rod i vrlo rijetki ih konzumiraju, vjerojatno zbog velike sličnosti s otrovnim pupavkama. Na drugoj strani u Dalmaciji i priobalnom dijelu su mnogo češće i često nađu u gljivarskim košaricama.

U kontinentalnom dijelu nisu tako česte gljive i najčešće nailazimo na nekoliko vrsta. Dvoprstenastu pečurku (Agaricus bitorquis) ćemo najčešće pronaći po travnatim terenima u gradskim parkovima, poljsku pečurku (Agaricus campestris) i otrovnu pečurku (Agaricus xanthodermus) po poljima i livadama, šumsku pečurku (Agaricus sylvicola) i malu šumaricu (Agaricus sylvaticus) po miješanim i crnogoričnim šumama, a kračunastu pečurku ili kračun (Agaricus urinascens) po livadama na malo većim nadmorskim visinama.

U Hrvatskoj je poznato 30-35 različitih vrsta pečurki i općenito možemo reći da se uglavnom radi o vrlo kvalitetnim i relativno bezopasnim gljivama. Nekima od njih meso na prerezu manje ili više intenzivno pocrveni, kao primjerice poljskoj pečurki i maloj šumarici, međutim sve su one kvalitetne jestive gljive. Najveći dio njih ima debelo i čvrsto meso te ugodan miris. Tri vrste smatramo nejestivim zbog malo neugodnog mirisa, uglavnom po jodu ili dezinfekcijskim sredstvima. I konačno, ukupno pet vrsta smatramo otrovnim, a to su otrovna pečurka (Agaricus xanthodermus), šarena pečurka (Agaricus moelleri), smeđoljuskava pečurka (Agaricus phaeolepidotus), pilatova pečurka (Agaricus pilatianus) i lažna pečurka (Agaricus pseudopratensis). Navedene otrovne vrste mogu uzrokovati bolove u trbuhu i probavne smetnje, međutim nekad se konzumiraju i bez ikakvih zdravstvenih problema. Svih pet otrovnih vrsta ima dvije zajedničke karakteristike po kojima se lako razlikuju od jestivih vrsta, prva je malo neugodan miris mesa po tinti, a druga što meso na prerezu u bazi stručka manje ili više požuti, što je jasno uočljivo na slici ispod.

Osobno sam konzumirao preko 10 vrsta pečurki i smatram ih izvrsnim jestivim gljivama, a prednost dajem vrstama kojima meso na prerezu miriše na anis.

Featured
Ognjen Romac zanimljivosti

Šarena tvrdokoška (Trametes versicolor)
Baršunasta poličica (Stereum subtomentosum) Lažni puranov rep (Stereum insignitum)

 

Po raznim forumima često možemo vidjeti upite oko nekih vrsta gljiva koje jako sliče šarenoj tvrdokoški ili puranovom repu. Puranov rep je dosta u fokusu, kako iskusnih gljivara tako i potpunih amatera, prvenstveno zbog svoje ljekovitosti. Ostale dvije vrlo slične vrste, baršunasta poličica i lažni puranov rep nemaju nikakve uporabne vrijednosti.

Sve tri vrste su izgledom vrlo slične, a uz to rastu na istom staništu, najčešće na krupnijim drvnim ostacima različitog bjelogoričnog drveća. U obliku su manje ili više pravilnih poluklobučića naslaganih jedan iznad drugoga poput crijepova na krovu.

Gornja površina klobučića je prošarana s koncentričnim pojasevima, a boja je dosta promjenjiva pa može biti gotovo potpuno ista kod sve tri spomenute vrste. Za njihovo je međusobno razlikovanje kod determinacije najvažnije obratiti pozornost na donju himenijalnu površinu koja je kod puranovog repa uvijek bijela, dok je kod ostale dvije vrste žućkasta do smeđa. Kod baršunaste poličice trljanjem požuti dok kod lažnog puranovog repa trljanjem ne mijenja boju, ali su zato uočljivi koncentrični pojasevi.

Šarena tvrdokoška
- bijela		 Baršunasta poličica
- smećkasta
- trljanjem požuti		 Lažni puranov rep
- smećkasta
- koncentrični pojasevi

Zaštita podataka

Rad društva

Potpora